Pour 4 personnes:

-400 gr, truite saumonée (hacher au couteau)

-12 huîtres de Bouzigues (hacher au couteau)

-4 cuil. à café ciboulette (ciseler)

-2 cuil. à café d'échalotes (ciseler)

-30 ml. Huile d'olive

-sel, poivre du moulin

-1citron

-200 gr mesclun de salades

-40 ml. vinaigrette

-50 gr salicornes au vinaigre

Mélanger la truite, les huîtres, l'échalote, la ciboulette, sel, poivre et l'huile d'olive.

Préparer la salade. Citronner le tartare et dresser sur assiettes avec la salade et les

salicornes.

Farce cèpes et escargots

Cèpes: 300 gr

Escargots: 205 gr

Beurre: 60  gr

Echalottes: 15  gr

Ail:  8  gr

Vin blanc : 100  ml

Crème : 120  ml

Persil plat : 5 gr

Sel et poivre du moulin

Faire sauter la brunoise de cèpes au beurre, ajouter les échalotes, les escargots hachés, le vin, la crème, l'ail et le persil. Réduire et assaisonner .

Réserver au frais.

Pâte à raviole

Farine : 280  gr

Oeufs : 3 pcs

Sel

Mélanger les ingrédients et réserver au frais.

Confectionner les ravioles et les cuire 3-4 minutes à l'eau bouillant salée.

Jus de persil plat

Persil plat : 1 bouquet

Thym : 1  branche

Courgettes : 150  gr

Beurre : 60  gr

Equeuter le persil.

Faire un bouillon avec les queues et  le thym.

Mettre le persil et la courgette émincée dans une casserole, mouiller à hauteur avec le bouillon,  cuire 5 minutes.

Rafraichir le tout et mixer finement, chinoiser et réserver.

Assaisonner et beurrer au moment de dresser.

Giboulet de fraise

Fraises: 500 gr

Beurre: 50 gr

Miel: 60 gr

Équeuter et couper les fraises en deux, les tiédir avec le beurre et le

 miel.